Vom Bauernhof auf den Tisch: Untersuchung der Lebensmittelhandhabung und Hygienepraktiken von Akteuren der Fleisch- und Milch-Wertschöpfungskette in Äthiopien

BMC Public Health Band 23, Artikelnummer: 899 (2023) Diesen Artikel zitieren

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Details zu den Metriken

Wertschöpfungsketten für Nutztiere stellen eine Lebensgrundlage für die Akteure der Fleisch- und Milchwertschöpfungskette in Äthiopien dar, von Milchbauern bis hin zu anderen assoziierten Wertschöpfungskettenakteuren wie Milchhändlern, Schlachthofmitarbeitern, Beamten des öffentlichen Gesundheitswesens, Tierärzten, Metzgereien, die Fleisch verkaufen, Milchgenossenschaften und handwerklich hergestellter Milch Prozessoren und Transportunternehmen. Die Entwicklung dieser Wertschöpfungsketten für Nutztiere wird jedoch durch mangelnde Lebensmittelsicherheit und -qualität eingeschränkt, während Verbraucher aufgrund der Lebensmittelhandhabungs- und Hygienepraktiken der Akteure der Milch- und Fleischwertschöpfungskette auch Risiken für die öffentliche Gesundheit ausgesetzt sind.

Diese Studie nutzte Photovoice und teilnehmende Beobachtungen, um die Lebensmittelhandhabung und Hygienepraktiken der Akteure der Fleisch- und Milch-Wertschöpfungskette in Vororten von Addis Abeba und dem benachbarten Oromia in Äthiopien zu untersuchen. Die Ergebnisse dieser Studie zeigen, dass die Lebensmittelhandhabungspraktiken der Akteure der Milch- und Fleischwertschöpfungskette nicht den empfohlenen äthiopischen Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsstandards entsprechen. Die geringe Einhaltung von Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsstandards spiegelte eine Kombination von Faktoren wie mangelnde Anreize, schlechte Straßeninfrastruktur und mangelnde Durchsetzung von Lebensmittelsicherheitsstandards wider.

Partizipative und visuelle Forschungsmethoden ermöglichen es einem Forscher, kontextbezogene Daten zu sammeln, die zur Entwicklung von Richtlinien und Interventionsstrategien führen können, die lokale Bedürfnisse und Prioritäten widerspiegeln. Die Ergebnisse dieser Studie bekräftigen die Notwendigkeit, sozialverträgliche und wirtschaftlich tragfähige Richtlinien und Interventionsstrategien zu identifizieren, die für alle Kettenakteure akzeptabel sind; und weisen darauf hin, dass es unbedingt erforderlich ist, die Akteure der Milch- und Fleischwertschöpfungskette in guten Hygienepraktiken zu schulen, die Straßeninfrastruktur zu verbessern und den Zugang zu Geräten wie Kühl- und Gefrierschränken zu erleichtern, die zur Aufrechterhaltung der Lebensmittelsicherheit und -qualität beitragen können.

Peer-Review-Berichte

Nutztierwertschöpfungsketten sichern den Lebensunterhalt der Akteure der Fleisch- und Milchwertschöpfungskette, die sich mit der Produktion und dem Handel von Nutztieren und Tierprodukten befassen [1]. Tierische Lebensmittel (ASF) sind wichtige Quellen für Mikro- und Makronährstoffe, die für das menschliche Wachstum, die körperliche Aktivität und die kognitiven Funktionen notwendig sind [1]. Allerdings kann ASP auch ein Vehikel für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten sein, insbesondere wenn Produkte ohne Hitzebehandlung verzehrt werden und/oder ungekocht sind [2, 3]. Milch- und Fleischprodukte können durch unhygienische Handhabung, Umgebungen und/oder infizierte Tiere kontaminiert werden [4, 5]. Rohmilch kann mit Krankheitserregern kontaminiert sein, die in der landwirtschaftlichen Umgebung vorkommen – wie Salmonella spp., Escherichia coli-Stämme (einschließlich E. coli O157:H7), Listeria monocytogenes und Staphylococcus aureus – oder mit Krankheitserregern, die mit infizierten Tieren assoziiert sind, wie S. aureus (Mastitis) und Mycobacterium tuberculosis (TB) [2]. Krankheitserreger können auch durch unhygienische Handhabungspraktiken, Umweltverschmutzung durch Utensilien, Kontaktflächen, Böden und Verpackungsmaterialien sowie kontaminierte Zutaten wie kontaminierte Salzlake oder Starterkulturen, z. B. Joghurt-Starterkulturen, in Milch und Milchprodukte gelangen [4, 6].

Die Übertragung lebensmittelbedingter Krankheiten im Zusammenhang mit dem Verzehr von ASP kann durch Verbesserungen der Hygiene in der Lebensmittelhandhabungs- und -verarbeitungsumgebung verringert werden; Einhaltung von Hand-, Geräte- und Utensilienhygienepraktiken; Kühllagerung von im Voraus zubereiteten Mahlzeiten; Einhaltung der richtigen Gartemperaturen; und Verwendung von Wasser guter Qualität bei der Handhabung, Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmitteln [5, 7, 8]. Daher ist es wichtig, dass die Akteure der Wertschöpfungskette in der gesamten Lebensmittelwertschöpfungskette – „vom Bauernhof bis auf den Tisch“ – angemessene Hygiene- und Lebensmittelsicherheitskontrollen implementieren, um das Risiko einer Lebensmittelkontamination zu verringern. Exposition der Verbraucher gegenüber durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten; und die negativen wirtschaftlichen Auswirkungen einer schlechten Lebensmittelsicherheit und -qualität [5, 7, 8]. Die Einhaltung von Lebensmittelsicherheitsstandards in Agrarlebensmittelketten ist für die Verwirklichung der Lebensmittelsicherheit und -qualität von entscheidender Bedeutung [5].

Frühere Studien, die in Ostafrika durchgeführt wurden, um die Einhaltung bewährter Praktiken durch Akteure der Fleisch- und Milchwertschöpfungskette zu bewerten, deuten darauf hin, dass sanitäre Einrichtungen, Temperaturkontrolle, Infrastruktur und Ausrüstung sowie persönliche Hygienepraktiken häufig fehlen oder unzureichend angewendet werden [4, 6]. In der Fleisch- und Milchwirtschaft sowie in den Wertschöpfungsketten ist kein qualifiziertes Personal beschäftigt, und das Bewusstsein der Lebensmittelunternehmer für Lebensmittelstandards ist gering, während wichtige Infrastrukturen (z. B. Straßen, Sammelstellen) nicht dazu beitragen, sicherzustellen, dass ASP-Produkte sicher und von hoher Qualität sind. Auf staatlicher Ebene mangelt es an Strukturen, um die Einhaltung von Lebensmittelsicherheitsstandards sicherzustellen, wie etwa entsprechende Gesetze, staatliche Lebensmittelkontrollorganisationen, die Akteure der Wertschöpfungskette untersuchen können, sowie Laborkapazitäten zur Überwachung und Überprüfung des tatsächlichen mikrobiologischen Status von Lebensmitteln auf dem Markt und fehlende Ressourcen entlang der Kette bei Lebensmittelunternehmen oder Regierungen [4, 9, 10].

Diese Studie konzentriert sich auf Äthiopien und erkennt an, dass die Wertschöpfungsketten für Milch und Fleisch eine wichtige Rolle in der Wirtschaft spielen und der Bevölkerung Nahrungs-, Beschäftigungs- und Lebensunterhaltsmöglichkeiten bieten [11,12,13,14]. Mehrere Studien haben mikrobiologische und hygienische Praktiken in Äthiopien untersucht; Diese Studien wurden jedoch in erster Linie von Forschern durchgeführt und konzentrierten sich auf die Bewertung der mikrobiellen Qualität von Lebensmitteln und/oder der damit verbundenen Faktoren für Lebensmittelsicherheit und -qualität [11, 13,14,15,16,17,18,19,20] . Nach unserem besten Wissen wurden die Lebensmittelhandhabung und Hygienepraktiken der Akteure der Fleisch- und Milchwertschöpfungskette in Äthiopien nicht durch partizipative, von Interessengruppen geleitete Studien untersucht. Dies ist bemerkenswert, da der Erfolg von Richtlinien und Interventionsstrategien zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit und -qualität davon abhängt, dass die Akteure der Wertschöpfungskette die Wahrnehmung der Herausforderungen bei der Verwirklichung von Lebensmittelsicherheit und -qualität verstehen und ihre Stimmen in die Erzählungen und Diskurse einbeziehen, die Politik und Intervention prägen [ 9, 10].

In diesem Artikel werden die Lebensmittelhandhabungs- und Hygienepraktiken von Akteuren der Milch- und Fleischwertschöpfungskette in der Stadt Addis Abeba und den umliegenden Gebieten in Äthiopien untersucht. Dabei wird eine partizipative visuelle Forschungsmethode namens Photovoice verwendet, ergänzt durch teilnehmende Beobachtung der Hygiene- und Lebensmittelhandhabungspraktiken Einrichtungen. Dieser Forschungsansatz ermöglicht es uns, Akteure der Wertschöpfungskette in die Untersuchung der Herausforderungen einzubeziehen, die bei der Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und -qualität auftreten, und in die Sammlung von Daten, die die Entwicklung von Lösungen unterstützen können, die zur Verbesserung der Sicherheit und Qualität der produzierten, gehandelten und konsumierten ASP-Produkte beitragen in Äthiopien. Darüber hinaus können wir einen Beitrag zur Literatur leisten, indem wir den aktuellen Mangel an teilnehmergeführter Forschung im Zusammenhang mit Lebensmittelsicherheit und -qualität beheben.

Diese Forschung wurde im Rahmen des Projekts „Ethiopia Control of Bovine Tuberculosis Strategies“ (ETHICOBOTS) durchgeführt, dessen Ziel es war, eine wissenschaftliche Grundlage für die Erforschung der Kontrolle von Rindertuberkulose (bTB) in Milchsystemen in Äthiopien zu schaffen. Die Forschung wurde zwischen April und Mai 2021 in Kaliti, einer Vorstadt von Addis Abeba, und in Holeta in der Region Oromia in Äthiopien durchgeführt. Die Untersuchungsgebiete wurden aus mehreren Gründen ausgewählt. Die Gebiete waren nicht nur Teil des Untersuchungsgebiets des ETHICOBOTS-Projekts, sondern wurden auch als wichtige Produktionszentren für Milch erkannt, die in den städtischen Gebieten von Addis Abeba, der Hauptstadt Äthiopiens, gehandelt und konsumiert werden [13, 21]. Die Gebiete repräsentierten auch die vorherrschenden Milchwirtschaftssysteme und spiegelten die Herausforderungen der Milch- und Fleischqualität wider, denen sich die an den Milch- und Fleischwertschöpfungsketten in ganz Äthiopien beteiligten Akteure gegenübersehen [21,22,23]. Schließlich boten die Gebiete einen interessanten Kontext, der die rasche Urbanisierung in Äthiopien widerspiegelt, die zu einer erhöhten Nachfrage nach ASP geführt hat und den Milchbauern und Akteuren der Wertschöpfungskette Lebensgrundlagen bietet, aber auch zu Herausforderungen bei der Lebensmittelsicherheit und -qualität bei Milch und Fleisch geführt hat Wertschöpfungsketten in Äthiopien [13, 21, 23]. Das Untersuchungsgebiet ist besonders relevant für viele andere Länder mit niedrigem und mittlerem Einkommen, die sich in einer rasanten Entwicklung befinden und Veränderungen in ihren Nahrungsmittelproduktionssystemen erleben.

Der in dieser Studie gewählte Forschungsansatz umfasste die Verwendung von Photovoice und teilnehmender Beobachtung zur Datenerfassung. Photovoice ist eine von Wang und Burris [24] entwickelte gemeinschaftsbasierte Methode der partizipativen Aktionsforschung (PAR), bei der Kameras in die Hände von Einzelpersonen und Gemeinschaften gegeben werden, damit diese ihre Geschichten festhalten und erzählen können. Photovoice demokratisiert die Wissensproduktion; fördert soziale Gerechtigkeit; und befähigt Gemeinschaften, den Forschungsprozess zu leiten und sich an der Entwicklung kontextbezogener und sozialverträglicher Richtlinien zu beteiligen [25]. Photovoice erkennt und hinterfragt elitäre und technokratische Ansätze in der Wissenschaft, die von externen „Experten“ vorangetrieben werden und Einzelpersonen und Gemeinschaften zunehmend im Stich gelassen haben, insbesondere bei der Strukturierung von Richtlinien und Diensten [25]. Photovoice kann den sozialen Wandel vorantreiben, da es Wissen produziert, das die Realitäten, Bedürfnisse und Fachkenntnisse der Gemeinschaft widerspiegelt [25, 26].

Die teilnehmende Beobachtung ist eine partizipative Methode, die dazu beitragen kann, Einblicke in das Verhalten von Landwirten und Wertschöpfungskettenakteuren im Umgang mit Lebensmitteln zu gewinnen [27, 28]. Die Beobachtungen der Teilnehmer basierten auf einer Literaturrecherche zu Fragen im Zusammenhang mit dem Verhalten beim Umgang mit Lebensmitteln, der Tiergesundheit, der persönlichen Hygiene und der Einhaltung von Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit und -qualität [4, 6, 27, 28]. Schlechte Lebensmittelhandhabungspraktiken und die Nichteinhaltung von Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsvorschriften beeinträchtigen bekanntermaßen die Lebensmittelqualität auf landwirtschaftlicher Ebene und in den Wertschöpfungsketten [4, 6, 11, 12, 13, 21, 27, 28].

Diese Studie verwendete einen modifizierten Photovoice-Ansatz zur Datenerfassung, wie von Bennett und Dearden [29] beschrieben. Im Einklang mit den Zielen und dem Umfang der Studie wurden die Forschungsteilnehmer gebeten, Fotos zu machen, die Folgendes festhielten: (a) Risiken für die Lebensmittelsicherheit, einschließlich schlechter Hygienepraktiken; (b) Hygienemaßnahmen zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und -qualität; (c) Herausforderungen, mit denen sie konfrontiert waren und die ihre Fähigkeit einschränkten, gute Hygienepraktiken in ihren täglichen Aktivitäten umzusetzen.

Die Teilnehmer wurden durch einen gezielten Stichprobenansatz ausgewählt. Zu den Einschlusskriterien für diese Studie gehörten: (i) die Bereitschaft, an forschungsbezogenen Treffen teilzunehmen; (ii) mindestens zwei Jahre Erfahrung in der Fleisch- und/oder Milchwertschöpfungskette; (iii) Teilnahme an der Photovoice-Übung und einer Schulung zum Umgang mit Digitalkameras und (iv) Bereitschaft zur Teilnahme an der abschließenden Nachbesprechung und Diskussionen zum Thema Fotos. Während des Teilnehmerrekrutierungsprozesses haben wir aktiv versucht, eine Stichprobe von Akteuren der Wertschöpfungskette zu identifizieren, die hinsichtlich Geschlecht, sozioökonomischen Gruppen sowie ländlichen und städtischen Akteuren im Untersuchungsgebiet repräsentativ ist.

Insgesamt nahmen 60 Personen an dieser Studie teil (Tabelle 1) – 30 Milchbauern und 30 andere Akteure der Milch- und Fleischwertschöpfungskette in Kaliti und Holeta, darunter Milchhändler, Schlachthofarbeiter, Beamte des öffentlichen Gesundheitswesens, Tierärzte, Metzgereien, die Fleisch verkaufen, Milchgenossenschaften , handwerkliche Milchverarbeiter und Transporteure. Die Forschungsteilnehmer wurden durch einen gezielten Schneeball-Stichprobenansatz und mit Hilfe lokaler Experten ausgewählt. Jeder Teilnehmer erhielt eine Digitalkamera, mit der er eine Woche lang Risiken für die Lebensmittelsicherheit, Hygienemaßnahmen und Herausforderungen im Alltag dokumentieren sollte. AGFA DC5500®-Digitalkameras wurden bereitgestellt, da sie günstig waren; Einfach zu verwenden; Es ist bekannt, dass der Akku mit einer einzigen Ladung mehrere Tage hält. Das Forschungsteam stand in regelmäßigem telefonischen Kontakt mit den Teilnehmern, um Hilfe bei technischen Problemen und/oder der Verwendung der Kameras anzubieten. Den Teilnehmern wurde ein Arbeitsentgelt in Höhe von drei Arbeitstagen für die verlorene Zeit im Zusammenhang mit der Teilnahme an der Studie (anstatt ihrer einkommensschaffenden wirtschaftlichen Aktivitäten) entschädigt.

Nach einer Woche wurden die Kameras eingesammelt und die Fotos zum Ausdrucken auf den Laptop des Forschers heruntergeladen. Die Teilnehmer machten über 3.000 Bilder; Es wurde jedoch davon ausgegangen, dass nur 500 von ausreichend guter Qualität waren, um gedruckt und als Leitfaden für die anschließenden Photovoice-Diskussionen (d. h. ausführliche, halbstrukturierte Gruppendiskussionssitzungen) verwendet zu werden. Die von den Forschungsteilnehmern aufgenommenen Fotos wurden kategorisiert, um die Themen Lebensmittelsicherheit und Handhabung hervorzuheben. Milchbauern ordneten die von ihnen aufgenommenen Fotos den folgenden Kategorien zu: Tiergesundheit, Melkaktivitäten, Milchlagerung, Verkaufsaktivitäten, Behälter und Geräte zum Melken und Lagern sowie Reinigung von Behältern zur Milchlagerung. Akteure der Fleisch- und Milchwertschöpfungskette ordneten Fotos in ähnlicher Weise Kategorien zu, nämlich Lebensmittelzubereitung, Hygienemaßnahmen, Qualitätskontrolle, persönliche Hygienemaßnahmen und andere.

Die anschließenden Diskussionen dienten dazu, die Motivation der Teilnehmer für die Aufnahme jedes Fotos und die Botschaft, die sie mit dem Foto vermitteln wollten, zu verstehen. Nachdem ein bestimmter Teilnehmer sein/ihr Foto erläutert hatte, wurden andere Teilnehmer gebeten, ihre Ansichten und Kommentare zu der durch das Foto vermittelten Botschaft abzugeben. Die Diskussionen wurden in den Landessprachen Amharisch in der Unterstadt Kaliti und Afaan-Oromo in Holeta geführt und mit Zustimmung der Teilnehmer mit einem Diktiergerät aufgezeichnet.

Aufgrund der COVID-19-Pandemie und der Unruhen in Äthiopien war es aufgrund eines Verbots großer Gruppentreffen und a. nicht möglich, eine Gemeinschaftsausstellung gemäß den Richtlinien von Wang und Burris [24] für den Photovoice-Prozess zu organisieren Reiseverbot, das das Forschungsteam betraf. Wir waren daher nicht in der Lage, Fotobücher zu produzieren und die Community und politische Entscheidungsträger durch Fotoausstellungen und anschließende Photovoice-Diskussionen einzubeziehen.

Die teilnehmenden Beobachtungen wurden vom Hauptautor auf landwirtschaftlichen Betrieben und an formellen und informellen Knotenpunkten der Fleisch- und Milchwertschöpfungskette in der Stadt Addis Abeba (Unterstädte Bole, Ketema und Kaliti) und der Region Oromia (Städte Kaliti und Sendafa) durchgeführt (Tabelle 1). Die Beobachtungen basierten auf einer gezielten Stichprobe von Akteuren auf der Grundlage ihrer Bereitschaft, uns die Durchführung der Beobachtungsübung zu gestatten. Beobachtung im Zusammenhang mit der Hygiene beim Umgang mit Lebensmitteln, der Verwendung persönlicher Schutzkleidung (PSA), der Hygiene der Umgebung beim Umgang mit Lebensmitteln und/oder beim Verkauf; die Sauberkeit von Behältern und Geräten; das Vorhandensein von Toiletten und Wasser; und die Qualität der Infrastruktur für den Transport und die Lagerung von Milch und Fleisch. Die Beobachtungen wurden in Form von Feldnotizen und Fotos dokumentiert. Die Einwilligung wurde eingeholt, bevor menschliche Probanden oder ihre Arbeitsräume fotografiert wurden.

Die aufgezeichneten Diskussionen wurden wörtlich transkribiert und von einem ausgebildeten wissenschaftlichen Mitarbeiter mit guten Kenntnissen beider Landessprachen ins Englische übersetzt. Um die Richtigkeit sicherzustellen, wurden die Übersetzungen mit den Originaltranskripten abgeglichen. Die thematische Inhaltsanalyse der Transkripte wurde mit der NVivo-Software® durchgeführt und folgte dem von Bennett und Dearden [29] sowie Green et al. beschriebenen Grounded-Approach-Prozess. [30]. Die Daten wurden rund um die Themen Lebensmittelsicherheit und -handhabung in Milch- und Fleisch-Wertschöpfungsketten kodiert. Es wurden Zitate ermittelt, die Einblicke in Lebensmittelhandhabungs- und -sicherheitspraktiken lieferten, die von Milchbauern und Akteuren der Wertschöpfungskette angewendet wurden. Die über Photovoice gesammelten Informationen wurden trianguliert und anhand der Feldnotizen und Fotos, die während der Beobachtungen der Teilnehmer aufgenommen wurden, auf ihre Richtigkeit überprüft.

Anhand von Beobachtungsnotizen und Fotos der Teilnehmer wurde überprüft, ob die Praktiken der Landwirte und Akteure der Wertschöpfungskette den Empfehlungen für den hygienischen Umgang mit Lebensmitteln entsprachen. Die Fotos wurden in Kategorien eingeteilt, wobei die Themen Lebensmittelsicherheit und Handhabung denen ähnelten, die Milchbauern und Akteure der Wertschöpfungskette während der Photovoice-Diskussionen identifiziert hatten.

Diese Forschung hatte die ethische Genehmigung des University College London Research Ethics Committee (UCL-REC) mit der Genehmigungsnummer 19867/001 und des Armauer Hansen Research Institute (AHRI) und des ALERT Hospital AHRI/ALERT Ethics Review Committee (AAERC) mit der Genehmigungsnummer (Protokollnummer PO-). (46/14) Es wurde eine schriftliche Einverständniserklärung von Milchbauern und Akteuren der Fleisch- und Milchwertschöpfungskette eingeholt, die im Beisein eines Zeugen (lokaler Experte) darüber informiert wurden, dass ihre Teilnahme an der Studie freiwillig sei und dass die Vertraulichkeit freiwillig sei stets gepflegt.

Abbildung 1 gibt einen Überblick über die vielfältigen Akteure, die an der äthiopischen Milchwertschöpfungskette beteiligt sind. Darüber hinaus wird angegeben, welcher Akteur welche Tätigkeit oder welche Tätigkeitsreihe ausübt, von Milchbauern über Transportunternehmen, Händler, handwerkliche Käse- und Butterhersteller, Milchbauerngruppen und -genossenschaften, Milchbars, Verarbeitungsbetriebe, Restaurants bis hin zu Vertretern des öffentlichen Gesundheitswesens. Abbildung 2 stellt die an der äthiopischen Fleischwertschöpfungskette beteiligten Akteure dar, die verschiedene Aktivitäten durchführen, von Landwirten über Transportunternehmen, Händler, Schlachthausarbeiter, Metzgereien und Restaurants bis hin zu Vertretern des öffentlichen Gesundheitswesens. Im ganzen Land findet Viehhandel statt, wobei in ländlichen Gebieten produzierte Tiere zum Export oder zum Verbrauch auf städtischen Märkten verkauft werden. Akteure der Wertschöpfungskette, die in und um Addis Abeba tätig sind, berichteten, dass Rinder hauptsächlich aus Zentraläthiopien stammten; Kamele stammten aus den Regionen Northern Showa, Afar und Borana; Schafe und Ziegen stammten aus den Regionen Somali und Harari. Der Viehhandel folgte saisonalen Mustern. Das Vieh wurde zur Fleischgewinnung entweder in örtlichen Schlachthöfen oder in Exportschlachthöfen geschlachtet, die jeweils lokale bzw. Exportmärkte belieferten. Die Mehrheit der Akteure sowohl in der Fleisch- als auch in der Milchwertschöpfungskette verfügten über eine Grundschulbildung und wurden insbesondere in der informellen Wertschöpfungskette von NGOs und staatlichen Inspektoren im Umgang mit Lebensmitteln und in der Lebensmittelsicherheit geschult, die den Akteuren der Wertschöpfungskette während des Betriebs und bei anderen Gelegenheiten Ratschläge und Anweisungen gaben Inspektionen.

Milchwertschöpfungskette in Addis Abeba und der umliegenden Region Oromia

Fleischwertschöpfungskette in Addis Abeba und der umliegenden Region Oromia

Die kleinbäuerlichen Milchbauern, die an dieser Studie teilnahmen, entweder an der Photovoice-Übung oder an der teilnehmenden Beobachtungsübung, betrachteten die Milchproduktion als wichtige Einkommensquelle und Existenzsicherung. Sie erkannten, dass die Herstellung hochwertiger Lebensmittelprodukte von einer guten hygienischen Handhabung und Tiergesundheitspraktiken abhängt, und berichteten, dass sie bei der Sicherstellung der Qualität von Milch- und Fleischprodukten, insbesondere solchen, die für den lokalen Markt bestimmt sind, mit mehreren Herausforderungen konfrontiert seien.

Die meisten Milchbauern verkauften ihre Milch unmittelbar nach dem Melken an Verbraucher in ihrer Umgebung, insbesondere in städtischen Gebieten. Nur eine Handvoll Bauern hatten Zugang zu einem Kühlschrank, in dem sie die Milch kühlen konnten, bevor sie sie morgens an Händler verkauften. Die Landwirte verwendeten Kaltwasserbäder, um die Milchqualität, insbesondere die Qualität der Abendmilch, aufrechtzuerhalten, und verkauften Milch in roher und nicht pasteurisierter Form an Verbraucher.

„Da es in unserer Gegend nicht viele Milchprodukte gibt, werden sie sofort verkauft.“

Milchbauer, Kaliti Photovoice-Diskussion (Mai 2021).

„Wir stellen den Behälter mit der Milch in einen anderen Behälter mit kaltem Wasser und stellen ihn auf den kalten Boden.“ Milchbauer, Kaliti Photovoice-Diskussion (Mai 2021)

In Anspielung darauf, dass die Mehrheit der Äthiopier praktizierende orthodoxe Christen waren, die an regelmäßigen Fastentagen keine tierischen Produkte zu sich nahmen, erklärten die Landwirte, dass die an Fastentagen oder in der Fastenzeit (Fastenzeit) produzierte Milch zu Butter und Käse verarbeitet werde eine wertschöpfende Tätigkeit zur Vermeidung von Milchverderb und Nachernteverlusten:

„In der Fastenzeit stellen wir Käse her. Zu anderen Zeiten ist die Rohmilch ausverkauft und es bleiben keine Reste übrig, die zu Käse verarbeitet werden können [..] Ebenso werden wir in der Fastenzeit Butter herstellen. Zu anderen Zeiten wird die Rohmilch ausverkauft sein.“ sofort ausverkauft.

Milchbauer, Kaliti Photovoice-Diskussion (Mai 2021)

Auch Käse und Butter wurden mit unpasteurisierter Rohmilch zubereitet. Im Untersuchungsgebiet gab es kein qualitätsbasiertes Milchzahlungssystem, und die Milchbauern betrachteten die Preise für Milch und Milchprodukte als niedrig. Sie stellten fest, dass sowohl formelle als auch informelle Wertschöpfungsketten ähnliche Preise zahlten:

„Wenn Händler [informelle Händler] für 15 Birr bei uns einkaufen, kaufen Gewerkschaften [Genossenschaften und Bauerngruppen] auch für 15 Birr bei uns. Selbst wenn wir den Organisationen [Genossenschaften und Bauerngruppen] unterstehen, ziehen wir daraus keinen Nutzen.“ Es."

Milchbauer, Kaliti-Farm Photovoice-Diskussion (Mai 2021)

„Wir haben einfach Mühe, unser eigenes Leben zu meistern, ganz zu schweigen davon, sie zu ernähren. Für einen Liter Milch sind es 18 bis 19 Birr.“ Photovoice-Diskussion auf dem Bauernhof Holeta (Mai 2021)

Milchbauern waren der Meinung, dass Molkereigenossenschaften und Bauerngruppen den Bauern den Zugang zu Milchmärkten in städtischen Gebieten erleichtern könnten, indem sie die Milchsammlung und -vermarktung in ihrem Namen koordinieren:

„Organisationen und verantwortliche Stellen im Distrikt könnten Marktanbindungsstellen finden und aufbauen. Es gibt viele große Fabriken in Addis Abeba, die Milch benötigen. Wir hören, dass der Milchpreis heute 35 Birr erreicht. Aber selbst wenn ich sie dort verkaufen möchte, Ich kann es nicht einzeln machen, während ich nur 50/60 Liter verkaufe. [Aber] wenn wir uns organisieren und eine Marktbeziehung zwischen uns entsteht, denke ich, dass unser Problem gelöst werden könnte.“ Photovoice-Diskussion auf der Kaliti-Farm (Mai 2021)

Von Milchbauern und Akteuren der Milchwertschöpfungskette wurde berichtet, dass Regierungsbehörden die strikte Einhaltung von Zertifizierungen, einschließlich Geschäftsgenehmigungen und Gesundheitszeugnissen, forderten, und die Akteure gaben an, dass sie erkannten, dass dies für diese Behörden ein Mittel zur Generierung von Steuern auf nationaler und bundesstaatlicher Ebene darstellte Regierungsebenen. Formale Akteure der Wertschöpfungskette hielten sich in größerem Maße an die Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsstandards und -vorschriften der Äthiopischen Normungsbehörde (ESA), wie etwa Milchtests, als informelle Akteure der Wertschöpfungskette. Darüber hinaus sorgten sie für die Hygiene ihrer Räumlichkeiten, wie z. B. eine Handwaschstation, saubere Böden und die Verwendung empfohlener Utensilien (z. B. Aluminium anstelle von nicht lebensmittelechten Kunststoffbehältern), da sie erwarteten, dass regelmäßige Kontrollen stichprobenartig durch die von der Regierung angeordneten Behörden durchgeführt würden Agenturen.

Beobachtungen von Teilnehmern in der formellen Milchwertschöpfungskette ergaben, dass Arbeiter in Milchverarbeitungsbetrieben häufig PSA verwenden, beispielsweise als Reaktion auf regelmäßige Inspektionen und die strikte Durchsetzung der PSA-Nutzung durch das Managementpersonal der Fabrik. Qualitätsmanagementteam; und Regierungsbehörden. Verarbeiter verkauften pasteurisierte verpackte Milch, entweder als kurz haltbare, pasteurisierte Milch oder als langfristig ultrahitzebehandelte Milch.

In den Fleischwertschöpfungsketten nutzte die Mehrheit der Schlachthofarbeiter aufgrund der strengen Durchsetzung durch die Betriebsleitung und die für die öffentliche Gesundheit zuständigen Behörden auch PSA. Die Beobachtung der Teilnehmer ergab jedoch, dass in einigen Fällen PSA von Schlachthofarbeitern, insbesondere von denen, die den lokalen Markt bedienen, nicht ordnungsgemäß getragen wurde. Sowohl örtliche Schlachthöfe als auch Exportschlachthöfe verfügten über Einrichtungen, in denen die Arbeiter vor Beginn ihrer Arbeitsschicht PSA anziehen konnten. Exportschlachthöfe verfügten über gut organisierte große Kabinen mit Schließfächern für die Arbeiter; Dies war im örtlichen Schlachthof nicht der Fall, wo die Umkleideräume klein waren. Darüber hinaus verfügten Exportschlachthöfe über eigene Wäschemöglichkeiten, in denen die von den Arbeitern verwendete PSA gewaschen werden konnte, bevor sie wiederverwendet wurde.

„Arbeiter haben separate Räume, in denen sie ihre Kleidung in [PSA-]Arbeitskleidung umziehen können, bevor sie den Schlachtraum betreten.“

Gesundheitsbeauftragter, Diskussion zur Wertschöpfungskette von Kaliti Photovoice (Mai 2021)

Ähnlich wie bei Milch und Milchprodukten wurden auch der Handel und der Konsum von Fleisch im Untersuchungsgebiet stark von der Religion beeinflusst. Die Zahl der geschlachteten Tiere spiegelte beispielsweise die Fastenpraktiken der vorherrschenden orthodoxen christlichen Gemeinschaft wider. An Fastentagen und während der 40-tägigen Fastenzeit wurde in orthodoxen Metzgereien kein Fleisch verkauft, da die Gemeinde auf den Verzehr von Fleisch und tierischen Produkten verzichtete. In Schlachthöfen, die den lokalen Markt bedienten, gab es getrennte Schlachthöfe für Rinder, Kamele und Schäferhunde (Schafe und Ziegen). Diese Einrichtungen verfügten außerdem über getrennte muslimische und orthodoxe christliche Bereiche, um den religiösen Anforderungen dieser Gemeinschaften gerecht zu werden. Der Exportmarkt bediente hauptsächlich muslimische Halal-Anforderungen, da das Fleisch hauptsächlich für den Kauf durch Verbraucher im Nahen Osten bestimmt war.

„Das sind Schlachtungsbereiche für Muslime und Christen. Wir haben Priester, die kommen, um zu beten, das Vieh zu segnen und den Schlachtraum vor Beginn der Schlachtung mit Weihwasser zu besprengen. Das Gleiche gilt auch für den muslimischen Bereich.“

Gesundheitsbeauftragter, Diskussion zur Wertschöpfungskette von Kaliti Photovoice (Mai 2021)

Sowohl Schlachthöfe, die den Export als auch den lokalen Markt bedienten, verfügten über Einrichtungen zur Tierisolierung, um lebende Tiere vor der Schlachtung ante mortem untersuchen zu können. Vieh für den lokalen Verzehr wurde über Nacht vor der Schlachtung beobachtet. Für den Export bestimmte Schafe und Ziegen (Schafe) wurden mehrere Tage lang in Isolations- und Quarantänebereichen gehalten, darunter auch über Nacht in speziellen Beobachtungsställen, bevor sie geschlachtet wurden. Sowohl in lokalen Schlachthöfen als auch in Exportschlachthöfen waren Beamte des öffentlichen Gesundheitswesens für die Durchführung der Schlachttieruntersuchungen sowie der Obduktion von Schlachtkörpern verantwortlich, um sicherzustellen, dass das Fleisch den Lebensmittelsicherheitsstandards entsprach, bevor es an Verbraucher verkauft wurde.

„Bei der Ante-Mortem-Untersuchung suchen wir zunächst nach vielen Dingen, wenn sie in den Schlachthof gelangen. Wir sorgen dafür, dass sie 24 Stunden lang bleiben, bevor sie geschlachtet werden, und lassen keine Schlachtung zu, wenn wir etwas Ungesundes feststellen. Nach der Schlachtung suchen wir auch nach Erkrankungen wie bTB.“ und Fasciola auf innere Organe […] Auf die Antemortem-Phase sollte besonderer Wert gelegt werden. Wenn wir ein Problem vermuten, isolieren wir das Vieh und lassen es für die angegebene Zeitspanne warten.

Gesundheitsbeauftragter, Diskussion zur Wertschöpfungskette von Kaliti Photovoice (Mai 2021)

Abbildung 3 zeigt mehrere Fotos, die von Akteuren der Fleischwertschöpfungskette aufgenommen wurden. Die Arbeiter hatten Zugang zu einem Fußbad am Eingang der Exportschlachthöfe, einer Desinfektionskammer mit einem Plastiksieb (einer hängenden Plastikfolie, die zwei Räume trennt) und einem obligatorischen Handreinigungsbereich mit Händetrocknern; Im örtlichen Schlachthof fehlten alle diese Einrichtungen. Sowohl in den Export- als auch in den örtlichen Schlachthöfen wurden die Böden kontinuierlich mit Druckwasser gereinigt, um Blut und andere Abfallstoffe zu entfernen. Die Exportschlachthöfe waren sauber und gepflegt, das heißt, die Böden waren intakt und hatten keine Löcher oder Risse, im Vergleich zu den örtlichen Schlachthöfen, wo die Böden einige Risse im Boden aufwiesen, in denen sich Wasser zurückhalten konnte.

„Wir verwenden Druckwasser. Es handelt sich um einen separaten Wassertanker, der nicht an die kommunale Wasserleitung angeschlossen ist. Wir haben also keinen Wassermangel. Manchmal kommt es zu Stromausfällen […], aber wir haben einen Generator.“

Gesundheitsbeauftragter, Diskussion zur Wertschöpfungskette von Kaliti Photovoice (Mai 2021)

Hygienepraktiken in der Fleischwertschöpfungskette – (im Uhrzeigersinn: (a) Fleischmetzgerei (b) Lokaler Rinderschlachthof (c) Umkleideraum eines Exportschlachthofs (d) Exportschlachthof)

Export- und örtliche Schlachthöfe verfügten über saubere Aluminiumoberflächen, auf denen das Fleisch während der Verarbeitung abgelegt wurde. Für den Umgang mit Fleisch wurden Edelstahlhaken verwendet. Die Messer wurden in einem speziellen Heißwasser-Elektroboiler desinfiziert, um die Hygiene und Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

„Während der Schlachtung werden [die Tiere] betäubt, dann an einem Haken aufgehängt, [dann] wird ihnen die Kehle durchgeschnitten. Dann werden sie durch ein Fördersystem geschoben, [und andere Arbeiter] werden mit dem Enthäuten und Trennen der Organe fortfahren.“

„Hier haben wir eine Kessellinie zum Sterilisieren von Messern, oder es könnte auch eine Axt sein, falls wir Eiter oder irgendetwas anderes finden, werden sie ihre Geräte hier sterilisieren. [Kein Schlachten kann beginnen] Niemand beginnt mit der Arbeit, bevor abgekochtes Wasser fertig ist.“

Gesundheitsbeauftragter, Diskussion zur Wertschöpfungskette von Kaliti Photovoice (Mai 2021)

In den Exportschlachthöfen wurden Tierkadaver gewaschen, mit Ascorbinsäure besprüht und sofort gekühlt, um Lebensmittelhygiene, -sicherheit und -qualität zu gewährleisten. Im örtlichen Schlachthof wurden die Tierkadaver nur gewaschen und abtropfen gelassen, bevor sie direkt zu den Metzgereien transportiert wurden. Für den Exportmarkt bestimmtes Fleisch wurde gekühlt in steriler Verpackung transportiert, um den strengen Lebensmittelsicherheitsstandards der Exportmärkte zu entsprechen.

„…jedes Tierteil wird separat aufgehängt. Der Kadaver wird einen Code haben, um seinen Besitzer zu identifizieren. Jeder Teil des Viehs wird denselben Code haben und sie haben ihre eigene Art der Platzierung, die ihnen sogar hilft, zu identifizieren, um welche Leber oder Niere es sich handelt.“ deren. Hier haben wir Leber und Lunge. Wir machen Untersuchungen für Leber und Lunge und sie haben ihre Haken.“

Gesundheitsbeauftragter, Diskussion zur Wertschöpfungskette von Kaliti Photovoice (Mai 2021)

Das Fleisch wurde von Beamten des öffentlichen Gesundheitswesens visuell untersucht. Schlachtkörper, die zum Verzehr zugelassen waren, wurden gestempelt und registriert, bevor sie sowohl von lokalen Schlachthöfen als auch von Exportschlachthöfen freigegeben wurden. Fleisch und Innereien (Leber, Nieren und Lunge) mit Läsionen und Zysten wurden als nicht für den menschlichen Verzehr geeignet verurteilt. Während der Photovoice-Folgebesprechungen zur Ermittlung der Botschaft hinter den aufgenommenen Fotos erklärten Gesundheitsinspektoren anhand der Bilder, auf denen Zysten in Lunge und Leber zu sehen waren, was dazu führte, dass Fleisch entweder teilweise oder vollständig verurteilt wurde. Sie gaben an, dass bTB-Läsionen in der infizierten Rinderlunge sowie durch Fasciola hepatica und zahlreiche andere Helmintheninfektionen verursachte Zysten in der Leber häufig vorkämen.

„Wir führen [Fleisch-]Untersuchungen hauptsächlich durch visuelle Inspektion durch […] Wir verwenden Messer und Haken, um Fleischteile einzuschneiden und zu untersuchen. Dieses [Bild] ist eine Leber mit einem Abszess. [Oft] finden wir Leberegel oder Blasenzysten [und Wir müssen eine solche Leber entsorgen. Wir diagnostizieren auch die Nieren separat. Im Fall von Blutergüssen; wenn ein bestimmter Teil stark gequetscht ist, verurteilen wir teilweise. Wenn Organe wie die Leber als Gesamtsystem geschädigt werden, verurteilen wir das ebenfalls. "

Gesundheitsbeauftragter, Diskussion zur Wertschöpfungskette von Kaliti Photovoice (Mai 2021)

Das Fleisch für den lokalen Markt wurde ungekühlt tagsüber oder am frühen Abend in Transportwagen mit Fleischkisten aus Stahl transportiert. Transporteure, die Fleisch be- und entladen, trugen spezielle Kleidung für den Umgang mit Fleisch, um Qualität und Hygiene zu gewährleisten. Allerdings wurde das Fleisch beim Verladen, Transportieren und Entladen nicht abgedeckt, wodurch es bei der Handhabung einer Kontamination durch Staub und Fliegen ausgesetzt war. Darüber hinaus bestand die Gefahr einer Fleischkontamination, da die Schlachthofmitarbeiter während und nach der Handhabung des Fleisches nicht die Hände wuschen; Dies spiegelte eine geringere Durchsetzung und Einhaltung von Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsstandards wider.

„Dies ist ein Stempel, der die Legalität gewährleistet oder sicherstellt, dass das Fleisch gesund ist, nachdem Untersuchungen durchgeführt wurden und wenn es versandbereit ist. […] Wir verfügen über Fleischtransportfahrzeuge für die Fleischlieferung.“ Gesundheitsbeauftragter, Diskussion über die Wertschöpfungskette von Kaliti Photovoice (Mai 2021)

Einige Metzgereibetreiber versuchten, die Qualität des rohen Fleisches zu erhalten und eine Kontamination durch Fliegen und Staub zu verhindern, indem sie es mit Frischhaltefolie abdeckten. Die Beobachtung der Teilnehmer ergab, dass die Akteure der Wertschöpfungskette in Metzgereien unhygienische Fleischhandhabungspraktiken hatten, einschließlich der Nichtdesinfektion von Schneidebrettern und Messern, der Nichtverwendung von PSA und dem Umgang mit Geld bei gleichzeitigem Schneiden und Umgang mit Fleisch.

„Wenn Fleisch aus dem Schlachthof an einem Tag nicht verzehrt wird, legen wir es in den Kühlschrank zu Staub" Metzgerbetreiber, Kaliti Photovoice Diskussion (Mai 2021)

Die von der Mehrheit der Milchbauern (20 von 30 Landwirten) aufgenommenen Fotos zeigten eine schlechte Melkhygiene und auch, dass die Kühe in unhygienischen Melkumgebungen gemolken wurden (siehe Abb. 4). Viehställe, in denen das Vieh gehalten und gemolken wurde, waren oft unhygienisch. Darüber hinaus wurden für die Lagerung und den Transport von Milch häufig Kunststoffbehälter verwendet, die nicht für Lebensmittel geeignet waren und schwer zu reinigen waren. Allerdings nutzte fast die Hälfte der Landwirte die empfohlenen Aluminiumbehälter und verbesserte „Mazzican“ (verbesserte Kunststoffbehälter in Lebensmittelqualität, die leicht zu reinigen sind). Die Landwirte gaben an, die Milch nach dem Melken zu sieben, um Verunreinigungen wie Haare und andere Rückstände zu entfernen.

Milchhandhabung auf Betriebsebene (im Uhrzeigersinn: (a) Melken (b) Melk- und Lagerbehälter (c) Milchlager- und Transportbehälter aus Kunststoff (d) Milchsammeln am Straßenrand)

Die Landwirte gaben während der Photovoice-Folgegespräche an, dass sie bei allen Kühen dasselbe Wasser zur Reinigung der Euter und Zitzen verwendeten. Die Beobachtung der Teilnehmer bestätigte, dass Milchbauern dasselbe Wasser zum Reinigen ihrer Milchkühe verwendeten; Dies könnte zu einer Kontamination der Milch führen und Eutererreger zwischen den Kühen verbreiten. Wir beobachteten, dass nur wenige Landwirte vor, während und nach dem Melken die Zitzen eintauchten (mit einer Desinfektionslösung); Diejenigen, die dies taten, erkannten jedoch, dass dies der Schlüssel zur Gewährleistung der Milchsicherheit und -hygiene war.

„Dieses [Foto] zeigt, wie ich ihre Zitzen nach dem Waschen trocknete. [… wenn die Zitzen schmutzig sind] füge ich möglicherweise Waschmittel hinzu [und verwende] nur abgekochtes Wasser (nicht sehr heiß). Dann werden [die Zitzen] damit getrocknet ein Kleidungsstück." Photovoice-Diskussion auf der Kaliti-Farm (Mai 2021)

Bei der Beobachtung durch Teilnehmer wurden in fünf der besuchten Betriebe Kühe mit Zitzeninfektionen und verstopften Zitzen festgestellt, was auf unhygienische Haltungsbedingungen zurückzuführen sein könnte. Als Hindernis für die Gewährleistung einer hygienischen Melkumgebung nannten die Landwirte den Platzmangel für den Bau geräumiger Viehställe mit getrennten Wohn- und Milchbereichen. Das in landwirtschaftlichen Betrieben verwendete Wasser war unbehandelt und wahrscheinlich mit Mikroorganismen kontaminiert.

„Wir reinigen sie [die Rinder], trocknen ihre Euter und Zitzen mit einem Tuch und melken sie an derselben Stelle. […] Es ist offensichtlich, dass es keine gute Praxis ist, sie in ihrem Wohnbereich zu melken […] Aber das liegt daran Aufgrund des begrenzten Budgets sind wir gezwungen, dies nach der Reinigung des Bereichs zu tun.“ Milchbauer, Kaliti-Farm Photovoice-Diskussion (Mai 2021)

Das Management der Tiergesundheit und des Tierschutzes lag unter den erforderlichen äthiopischen Lebensmittelsicherheitsstandards und könnte die Verbraucher Gesundheitsrisiken aussetzen. Den Landwirten war bewusst, dass die Tiergesundheitspraktiken unbedingt verbessert werden mussten:

„Wenn ich sagen würde, dass die Gesundheit der Rinder gut erhalten ist, wäre das eine Lüge.“

Milchbauer, Holeta Photovoice-Diskussion (Mai 2021)

Die Akteure der Milch-Wertschöpfungskette nutzten weit verbreitet Kunststoffbehälter für die Milchauffüllung und -lagerung. Fotoaufnahmen (Abb. 5) und Beobachtungen der Teilnehmer ergaben, dass nur eine Minderheit der Akteure Aluminium- und verbesserte „Mazzican“-Behälter für den Milchtransport und die Lagerung verwendete. Die Behälter wurden von den Akteuren der Wertschöpfungskette nicht sauber oder nicht hygienisch gehandhabt; Wasser, das zur Reinigung von Geräten und Behältern verwendet wurde, wurde nicht aufbereitet; und bei der Reinigung wurde kein Desinfektionsmittel verwendet, was zu einer Kontamination der Milch während der Milchaufbereitung, des Transports und der Lagerung führen könnte.

Milchhandhabung in der Molkerei-Wertschöpfungskette (im Uhrzeigersinn: (a) Milch-Füll- und Lagertank in einem großen Bauernhof (b) Melk-Füll- und Lagerbehälter eines Milchverarbeiters (c) Melk-Füll- und Lagerbehälter eines informellen Milchhändlers (d) Prüfung der Milchdichte)

Die Milchauffüllung durch Transportunternehmen erfolgte in einer unhygienischen Umgebung im Freien, meist am Straßenrand und in offenen Transportfahrzeugen, die durch nasse und schmutzige Bodenflächen gekennzeichnet waren und während des Auffüllungsprozesses nicht regelmäßig gereinigt wurden. Genossenschaften, Händler und Transportunternehmen führten organoleptische Tests zur Milchqualität durch, wie z. B. Alkohol- und Dichtetests, bevor sie Milch zum Füllen annahmen. Während des Füllens wurde die Milch gesiebt, um Rückstände und Verunreinigungen wie Kuhhaare zu entfernen. Milch wurde ungekühlt verpackt transportiert, was zu einer Verschlechterung der Milchqualität führen konnte. Persönliche Schutzausrüstung (PSA) wie Haarnetze, Mäntel, Stiefel und Handschuhe wurde von den Akteuren der Wertschöpfungskette, wie gesetzlich vorgeschrieben, nur in geringem Umfang für Personen verwendet, die mit Lebensmitteln umgehen, insbesondere von Milchhändlern, -verkäufern und Akteuren, die in der Milchaufbereitung, im Transport oder im Einzelhandel tätig sind.

Die Hygiene der beobachteten Massentierhaltungsbetriebe, insbesondere von Genossenschaften und Läden von Milchbauerngruppen, lag in Bezug auf Lebensmittelsicherheit und -qualität unter den empfohlenen äthiopischen Standards für die öffentliche Gesundheit. Die äthiopischen Standards für die öffentliche Gesundheit verlangen, dass die Böden sauber und ohne Risse sind und über Hygieneeinrichtungen wie Toiletten und Wasser verfügen. In der Milchwertschöpfungskette fehlten Hygieneeinrichtungen, um eine hygienische Milchabfüllung, einen hygienischen Transport und Handel zu gewährleisten. In den Märkten und an diesen Sammelstellen standen den Akteuren der Wertschöpfungskette weder Toiletten noch Handwaschmöglichkeiten zur Verfügung, was die Einhaltung der Hygieneanforderungen erschweren könnte. Es fehlten Kühleinrichtungen für die Milchaufbereitung, was ebenfalls zur Verschlechterung der Milchqualität beitragen könnte. Darüber hinaus war die Straßeninfrastruktur vor allem in ländlichen Gebieten meist schlecht, und Milchbauern waren auf Esel und Pferde angewiesen, um die Milch zu den Hauptstraßen zu liefern, wo Händler sie mit Lastwagen kauften und in großen Mengen abfüllten.

Insbesondere in der informellen Milchwertschöpfungskette mangelte es an Qualitätskontrollen durch das Gesundheitsamt und die Aufsichtsbehörden. Milch wurde üblicherweise roh und/oder nicht pasteurisiert an Verbraucher verkauft. Auch Milchprodukte, die von handwerklichen Akteuren in den informellen Wertschöpfungsketten verkauft wurden, wurden aus roher und nicht pasteurisierter Milch hergestellt.

Der Tierschutz war schlecht, insbesondere beim Viehtransport kam es bei den Tieren, die in den örtlichen Schlachthöfen ankamen, zu Brüchen, Ermüdung und Verletzungen.

„Der Schlachthofstandard ist sehr niedrig [..] im Verhältnis zum Tierschutz: insbesondere in der Kamelabteilung“ Gesundheitsbeauftragter, Diskussion über die Wertschöpfungskette von Kaliti Photovoice (Mai 2021)

Im Exportschlachthof wurde das Vieh für einige Zeit isoliert und unter Quarantäne gestellt und gefüttert, um sicherzustellen, dass es vor der Schlachtung gesund war. Einige Futterplätze wurden als Quarantäneeinrichtungen und zur Mast von Vieh für Exportmärkte umfunktioniert.

In Metzgereien wurde Fleisch im Freien aufgehängt, wodurch es Fliegen und Staub ausgesetzt war. Nur wenige Metzgereien verfügten über Gefrierschränke und/oder Kühlschränke, um Fleisch über Nacht aufzubewahren, während Händler nur kleine Mengen kaufen und handeln konnten, da sie das Fleisch insbesondere nachts und an Fastentagen nicht haltbar machen konnten.

Die Akteure der Fleischwertschöpfungskette waren sich der Kontaminations- und Krankheitsrisiken im Zusammenhang mit dem Fleischkonsum bewusst. In Äthiopien gibt es einen großen Verzehr von rohem Fleisch (z. B. Siga und Kitfo) und daher ist man sich darüber im Klaren, dass Fleischqualität und Hygiene wichtige Themen für die öffentliche Gesundheit sind. Krankheitsausbrüche wurden als Anreiz für die Verbraucher angesehen, ihr Fleischkonsumverhalten langsam auf gekochte Fleischgerichte umzustellen; Fleischhändler berichteten, dass Ausbrüche von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten zu Verhaltensänderungen geführt hätten:

„Früher suchten die Leute nach Kurt (rohem Fleisch), aber seit es Cholera-Fälle gibt, haben sie ihren Konsum auf gebratenes Fleisch verlagert.“

Metzgereibetreiber Kaliti Wertschöpfungskette Photovoice-Diskussion (Mai 2021)

Diese Studie nutzte eine Kombination aus Photovoice und Teilnehmerbeobachtung, um die Lebensmittelhandhabungs- und Hygienepraktiken von Milchbauern und Akteuren der Milch- und Fleischprodukt-Wertschöpfungskette in zwei stadtnahen Studienstandorten in Zentraläthiopien zu untersuchen. Die Ergebnisse dieser Studie zeigen, dass partizipative visuelle Forschungsmethoden die Sammlung von Daten über Lebensmittelhandhabungspraktiken und die proaktive Teilnahme an der Forschung durch diejenigen erleichtern können, die für die Verwirklichung einer Verbesserung der Lebensmittelsicherheit und -qualität vom Bauernhof bis ins Glas und/oder auf den Tisch verantwortlich sind. Landwirte und Akteure der Wertschöpfungskette waren bereit, sich an der Forschung zu beteiligen, um auf den aktuellen Mangel an von Teilnehmern geleiteter Forschung zur Lebensmittelsicherheit und -qualität zu reagieren, und waren motiviert, zur Entwicklung von Richtlinien und Interventionsstrategien im Zusammenhang mit der Lebensmittelsicherheit beizutragen, die sozial bewusst und wirtschaftlich tragfähig sind und kulturell akzeptabel sind und zu einer nachhaltigen Verbesserung der Lebensmittelsicherheit führen können.

Die Ergebnisse dieser Studie zeigen, dass gute Tiergesundheitspraktiken und Biosicherheitspraktiken auf Betriebsebene nur in geringem Umfang umgesetzt werden, was dazu führen könnte, dass Rinder Krankheiten und Zoonosen ausgesetzt werden, die für die öffentliche Gesundheit von Belang sind [13, 21, 31]. Die intensive Milchproduktion in städtischen und stadtnahen Gebieten hat das Risiko einer Rindertuberkulose erhöht [32]. Ein ausgedehntes Milchproduktionssystem, das heißt die Beweidung auf Gemeinschaftsland und gemeinsamen Wasserflächen, setzt Rinder durch Herdenvermischung Krankheiten, einschließlich Zoonosen, aus [31, 33].

Eine geringe Anwendung des Eintauchens der Zitzen kann zu einer Euterinfektion und einer hohen Anzahl somatischer Milchzellen führen [27, 34, 35]. Schlechte Tiergesundheitspraktiken sind auf das mangelnde Bewusstsein der Milchbauern für wichtige Krankheiten wie Brucellose und bTB zurückzuführen; ein Mangel an Platz, um krankes Vieh zu isolieren und unter Quarantäne zu stellen; und schlechte Entsorgung von tierischem Gewebe wie Totgeburten oder zurückgebliebenem fötalem Material [33]. Frühere Studien haben gezeigt, dass gute Tiergesundheitspraktiken wie Impfungen und die Einführung von Biosicherheitsmaßnahmen von entscheidender Bedeutung sind, um die Lebensmittelsicherheit auf Betriebsebene zu gewährleisten [13, 21]. Frühere Forschungen in Äthiopien haben lebensmittelbedingte Zoonosen dokumentiert, darunter bTB, Brucella spp. und E. coli [11,12,13, 21, 36].

Die Ergebnisse dieser Studie zeigen eine schlechte Melkhygiene sowie schlechte Handhabungs- und Lagerungspraktiken auf Betriebsebene, die nicht den empfohlenen Lebensmittelsicherheitsstandards entsprachen (Abschnitt 3.1). Unhygienische Melkbedingungen; Ausrüstung für den Umgang mit unreiner Milch; und die Verwendung von kontaminiertem Wasser sind die Hauptursachen für die mikrobielle Kontamination der Milch in Äthiopien [37]. Eine mikrobielle Kontamination der Milch aufgrund von Lücken bei der Einhaltung der Lebensmittelsicherheit kann zu Gesundheitsrisiken für Verbraucher führen [38]. Die Ergebnisse dieser Studie ähneln früheren Studien, die darauf hindeuten, dass die Milchqualität und -sicherheit von mehreren Faktoren auf Betriebsebene beeinflusst werden, darunter Milchhandhabung und Hygienepraktiken, Milchlagerausrüstung und Tiergesundheit [6, 11, 39, 40, 41].

Es besteht die Notwendigkeit, ein förderliches politisches Umfeld zu schaffen und wirtschaftliche Anreize zu schaffen, die Milchbauern dazu ermutigen, die Vorschriften und Standards zur Lebensmittelsicherheit einzuhalten [10]. Eine verstärkte Übernahme und Einhaltung von Milchqualitätsstandards und Lebensmittelsicherheitsvorschriften könnte Kleinbauern zugute kommen, indem sie ihren Marktzugang verbessern und Nachernteverluste reduzieren, die mit der Ablehnung von Milch verbunden sind, die als minderwertig eingestuft wird [10]. Es könnte auch dem gesamten Milchsektor zugute kommen, da die Menge der aufgenommenen Milch für die Verarbeitung zu Milchprodukten für den Inlands- und Exportmarkt erhöht wird [42].

Hygiene- und Lagerpraktiken beim Melken sowie Tiergesundheitspraktiken haben Einfluss auf die Lebensmittelsicherheit und -qualität [5]. Die weit verbreitete Verwendung von Kunststoffbehältern, die nicht für Lebensmittel geeignet sind, kann zu einer Kontamination der Milch führen und verstößt gegen die Vorschriften der äthiopischen Lebensmittelstandards [11, 12]. Kunststoffbehälter sind schwer zu reinigen und weisen oft auch nach der Reinigung mit Desinfektionsmitteln eine hohe Keimbelastung auf [43, 44]. Daher besteht die Notwendigkeit, Milchbauern und Akteure der Wertschöpfungskette beim Zugang zu empfohlener Melkausrüstung und Milchaufbewahrungsbehältern zu unterstützen [10]. Es hat sich gezeigt, dass Milchbauern verbesserte, speziell entwickelte Kunststoffbehälter namens „Mazzican“ einsetzen, wenn diese billiger und zugänglicher als Aluminiumbehälter sind [45, 46]. Daher ist es wichtig, dass die Regierung Landwirte dabei unterstützt, in kapitalintensive Betriebsmittel zu investieren, indem sie den Zugang zu Krediten, Informationen und Steuererleichterungen für wichtige Betriebsmittel wie Aluminiumbehälter verbessert [10].

Milchbauern in Äthiopien verkaufen typischerweise rohe und nicht pasteurisierte Milch an ihre Nachbarn. Diese Praxis ist mit Risiken für die Lebensmittelsicherheit im Zusammenhang mit der mikrobiellen Kontamination der Milch, einschließlich Brucellose, E. coli und bTB, verbunden, wie in früheren Studien dokumentiert [11, 13, 14]. Der Verzehr von Rohmilch ist eine gängige Praxis, die Verbraucher einem Zoonosenrisiko aussetzen könnte [12]. Es muss die Einführung von Praktiken wie dem Kochen von Milch gefördert werden, die die mit einer mikrobiellen Kontamination verbundenen Risiken verringern können [38]. Allerdings werden durch das Kochen der Milch vor dem Verzehr Schadstoffe wie Aflatoxine aus Mykotoxin-produzierenden Pilzen, Antibiotika und Pestizidrückstände nicht beseitigt [9, 38]. Dies deutet darauf hin, dass es notwendig ist, die Produktion sicherer tierischer Produkte auf dem Bauernhof sicherzustellen und die Lebensmittelsicherheit und -qualität entlang der gesamten Wertschöpfungskette aufrechtzuerhalten.

Die Ergebnisse dieser Studie zeigen auch, dass die Akteure der Milchwertschöpfungskette die äthiopischen Lebensmittelsicherheitsstandards nur unzureichend einhalten. Dies steht im Einklang mit früheren Studien, in denen über eine mikrobielle Kontamination von Milch und Risiken für die öffentliche Gesundheit im Milchsektor berichtet wurde [11, 13, 14]. Die Nichteinhaltung von Lebensmittelsicherheitsstandards könnte die Milchsicherheit und -qualität gefährden und die sensorische Qualität und Haltbarkeit verarbeiteter Milchprodukte beeinträchtigen [10]. Die Verbesserung der Lebensmittelsicherheit und der mikrobiellen Qualität wird die Sicherheit der produzierten und in den formellen und informellen Wertschöpfungsketten gehandelten Milch erhöhen und ist ein wichtiger Schritt zur Bewältigung der Herausforderungen der Lebensmittelsicherheit und -sicherheit in LMICs, in denen Milch eine wichtige Rolle in der Ernährung spielt [11, 14].

Die Sicherheit und mikrobielle Qualität der Milch wird durch Milchhandhabungs- und Hygienepraktiken sowie durch die Exposition gegenüber unhygienischen Umgebungsbedingungen beim Melken, Sammeln, Lagern, Verteilen und Verzehr bestimmt [45]. Die weit verbreitete Verwendung von Kunststoffbehältern, die nicht für Lebensmittel geeignet sind, kann zu einer Kontamination der Milch führen und verstößt gegen die vorgeschriebenen Vorschriften. Melkbehälter sowie Melkhygiene und -lagerung sowie Tiergesundheit spielen eine wichtige Rolle für die Lebensmittelsicherheit und -qualität [5]. Milchkontaminationen beginnen auf der Ebene der landwirtschaftlichen Betriebe und breiten sich in den Milchwertschöpfungsketten in Äthiopien aus [37].

Milch wird in Äthiopien hauptsächlich roh und nicht pasteurisiert über die informelle Wertschöpfungskette verkauft; Wenn Milch vor dem Verzehr nicht abgekocht wird, besteht ein Gesundheitsrisiko für Verbraucher. In einigen Fällen kann Milch, die über die informelle Wertschöpfungskette verkauft wird, von kleinen Pasteurisierungseinheiten auf informellen Märkten gekocht oder pasteurisiert werden [12, 13, 47]. Die informelle Milchwertschöpfungskette ist jedoch beliebt, da sie den Milchbauern tendenziell höhere Preise zahlt; verkauft Milch und Milchprodukte zu niedrigeren Preisen und in kleineren Mengen, die der Kaufkraft einkommensschwacher Verbraucher entsprechen; und liefert Milchprodukte, die den lokalen soziokulturellen Erwartungen entsprechen, wie z. B. fermentierte Rohmilchprodukte, z. B. Käse und Butter [12, 13]. Risiken einer mikrobiellen Kontamination von Milch bestehen nicht nur auf informellen Milchmärkten, sondern treten auch in den formellen Wertschöpfungsketten auf [9]. Dennoch ist die über die formelle Wertschöpfungskette verkaufte Milch von höherer Qualität; von milchverarbeitenden Betrieben pasteurisiert und verpackt; und trägt das Qualitätszeichen des Äthiopienbüros für Standards [9, 12]. Daher muss sichergestellt werden, dass mehr Milch, die an Verbraucher verkauft wird, vor dem Verzehr zu Hause pasteurisiert oder gekocht wird, um das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten auszuschließen [11, 13, 14].

In Äthiopien lag der Schwerpunkt der Regierung und Entwicklungsbehörden auf der Formalisierung der informellen Milchmärkte durch Lizenzierung und verstärkte Pasteurisierung, wobei der Schwerpunkt auf der Durchsetzung durch Geldstrafen, Beschlagnahmung von Milch oder der Schließung der Räumlichkeiten informeller Akteure lag [9, 11, 13, 14]. Diese Maßnahmen haben jedoch nicht zu einer verbesserten Milchqualität geführt, die mit anderen ostafrikanischen Ländern vergleichbar ist [6, 9]. Das Bewusstsein der Verbraucher für die Risiken der Lebensmittelsicherheit und die Bereitschaft, für eine verbesserte Lebensmittelsicherheit zu zahlen, erhöhen die Nachfrage nach verbesserten Lebensmittelhandhabungspraktiken, die die Milchqualität und -sicherheit gewährleisten [11]. Die Ergebnisse dieser Studie zeigen, dass die Akteure der Milch-Wertschöpfungskette nur begrenzten Zugang zu Infrastruktur wie sauberem Wasser, Strom, sanitären Einrichtungen, Straßen, Kühlanlagen und Kühlung hatten, was die Aufrechterhaltung der Milchqualität und -sicherheit erschwert. Es muss die notwendige Infrastruktur wie aufbereitetes Wasser, Straßen und Milchkühlanlagen bereitgestellt werden, um die Lebensmittelsicherheit in der gesamten Milchwertschöpfungskette zu gewährleisten [12, 48]. Der Mangel an kritischer Infrastruktur, insbesondere an sanitären Einrichtungen auf Märkten und in Milchsammelgebieten, schränkt die Fähigkeit der Akteure der Milchwertschöpfungskette ein, Wissen in die Praxis umzusetzen [48].

Die Akteure der Milchwertschöpfungskette nutzten in geringem Umfang PSA, wodurch sie beruflichen Risiken ausgesetzt waren, darunter Zoonosen wie bTB und Brucellose [47]. Einer der Hauptgründe für den geringen Einsatz von PSA durch Akteure der Milchwertschöpfungskette ist mangelndes Wissen über Übertragungswege und Risiken zoonotischer Erkrankungen [47]. Ein weiterer Grund könnten die mit der Beschaffung von PSA verbundenen Kosten sein, die die finanziellen Möglichkeiten kleiner Händler übersteigen könnten [28, 49]. Es besteht die Notwendigkeit, die Akteure der Wertschöpfungskette zu schulen. Verbesserte Kenntnisse und/oder Einstellungen können Verhaltensänderungen unterstützen und zu verbesserten Praktiken im Umgang mit Lebensmitteln führen [48]. Darüber hinaus besteht Bedarf, die Akteure der Milchwertschöpfungskette beim Kauf von PSA durch einen verbesserten Zugang zu Kreditfazilitäten zu unterstützen [28].

Die Ergebnisse dieser Studie zeigen unhygienische Fleischverarbeitungspraktiken und Lücken bei der Einhaltung der Lebensmittelsicherheit in den Wertschöpfungsketten, die zu einer mikrobiellen Kontamination führen könnten. Fleischsicherheit und -qualität werden durch Tiergesundheit, Tierschutz und Handhabungshygiene beeinflusst [12]. Frühere Studien haben auch berichtet, dass Akteure der Fleischwertschöpfungskette keine guten Hygienepraktiken anwenden, was zu Risiken für die Lebensmittelsicherheit führt [12]. Die Lebensmittelkontamination in Fleischwertschöpfungsketten spiegelt schlechte Hygienepraktiken bei der Fleischproduktion, -handhabung, -lagerung, -transport sowie auf der Verarbeitungs- und Verpackungsebene wider [4, 5, 8]. Die Nichteinhaltung empfohlener Hygienepraktiken wie Händewaschen, Tragen einer Haarbedeckung oder Kühllagerung kann zu einer Kontamination von Lebensmitteln führen [50]. Schlechte Wasserqualität, mangelnde Hygiene bei der Essenszubereitung, unsaubere Utensilien, schlechte persönliche Hygiene sowie überfüllte und staubige Einkaufsbereiche an stark befahrenen Straßen können ebenfalls zu einer Lebensmittelkontamination führen [12, 50].

Die Ergebnisse dieser Studie zeigen, dass Fleisch für den Export offenbar von höherer Qualität ist als Fleisch, das für die lokalen Märkte bestimmt ist. Frühere Studien haben über Asymmetrien bei der Lebensmittelsicherheit und -qualität zwischen dem Inlands- und dem Exportmarkt, insbesondere in Ostafrika, aufgrund unterschiedlicher Durchsetzungs- und Governance-Mechanismen berichtet [51]. Eine geringe Einhaltung der Lebensmittelsicherheit könnte mit einem schlechten Zugang zu verbesserter Infrastruktur und dem Fehlen von Marketingvereinbarungen, die die Lebensmittelsicherheit verbessern können, wie Kühlschränke, Gefrierschränke und Strom, zusammenhängen [12, 52].

In Äthiopien gibt es neben dem Erhalt der erforderlichen Zertifikate auch eine geringe Einhaltung der Lebensmittelsicherheitsstandards durch die Akteure der Fleischwertschöpfungskette. Dies könnte auf einen wahrgenommenen Mangel an wirtschaftlichen Anreizen zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit zurückzuführen sein und deutet auf die Notwendigkeit hin, den Akteuren Anreize zur Verbesserung der Lebensmittelhandhabungspraktiken zu bieten [11, 12]. Akteure könnten durch Anreize wie Preisaufschläge oder Push-Anreize wie regelmäßige Kontrollen und Sanktionen dazu gezwungen werden, die Lebensmittelsicherheit zu verbessern [11].

Unsere Ergebnisse deuten darauf hin, dass die Akteure in der Fleischwertschöpfungskette nur wenig PSA verwenden, mit Ausnahme der Arbeiter in Exportschlachthöfen. Durch den geringen Einsatz von PSA sind die Akteure beruflichen Risiken ausgesetzt, wie z. B. der Exposition gegenüber Zoonosen, einschließlich bTB und Brucellose [47]. Einer der Hauptgründe für den geringen Einsatz von PSA in Äthiopien könnte mangelndes Wissen über die Übertragungsrisiken von Zoonosen sein [47].

Kulturelle Praktiken wie der Verzehr von rohem Fleisch schaffen Bedingungen für die Ausbreitung lebensmittelbedingter Krankheiten, darunter Zoonosen wie bTB, Brucellose, Taeniasis, Echinokokkose, E. coli, Salmonella spp. von infiziertem Vieh oder kontaminiertem Fleisch. Die Ausbreitung solcher Zoonoseerkrankungen wurde in Äthiopien dokumentiert [11, 12, 36]. Eine frühere Studie von Negash et al. [53] dokumentierten beispielsweise eine hohe Prävalenz der zystischen Echinokokkose (49,5 %) bei Rindern, die im Schlachthof der Stadt Shashemane in Äthiopien geschlachtet wurden. Negash et al. [53] sowie Zeryehun und Alemu [36] haben dokumentiert, dass Zysten und bTB-Läsionen bei der Fleischinspektion übersehen werden können und daher ein Risiko darstellen, insbesondere für Verbraucher von rohem Fleisch.

Die Ergebnisse dieser Studie deuten darauf hin, dass es einen Bedarf gibt, die Akteure entlang der Fleischwertschöpfungskette und die Gesellschaft insgesamt über Lebensmittelsicherheitsrisiken und Krankheitserregerübertragungsrisiken aufzuklären [6, 7]. Da es jedoch schwierig ist, Anreize für Verhaltensweisen zu schaffen, insbesondere im Zusammenhang mit dem Verzehr von rohem Fleisch, ist die Verbesserung der Sicherheit und Qualität von Fleisch in Äthiopien der Schlüssel zur Verringerung des Krankheitsrisikos [12, 54]. Strenge Lebensmittelsicherheitstests und Inspektionen der Hygienepraktiken in Metzgereien und Restaurants werden die Wahrscheinlichkeit erhöhen, dass Akteure der Fleischwertschöpfungskette die öffentlichen Gesundheitsvorschriften und Lebensmittelsicherheitsstandards einhalten [12,13,14].

Die Ergebnisse dieser Studie zeigen die Auswirkungen der schlechten Lebensmittelhandhabungspraktiken der Akteure der Wertschöpfungskette auf die öffentliche Gesundheit. Um die mikrobielle Kontamination von Milch und Fleisch, die in Äthiopien produziert und gehandelt werden, zu reduzieren, ist es unerlässlich, eine hygienische Handhabung, Lagerung, Zubereitung und Einhaltung der öffentlichen Gesundheitsvorschriften und Lebensmittelsicherheitsstandards auf der Ebene der landwirtschaftlichen Betriebe und der Wertschöpfungskette sicherzustellen [11, 54]. Es besteht die Notwendigkeit, über die Durchsetzung und Zertifizierung hinauszugehen und sicherzustellen, dass die Akteure der Milch- und Fleischwertschöpfungskette die Bedeutung verbesserter Lebensmittelhygiene und -handhabungspraktiken verstehen [9, 12]. Die Bereitstellung kritischer Hygieneinfrastruktur wie Infrastruktur einschließlich sauberem aufbereitetem Wasser, Strom, sanitären Einrichtungen, Straßen, Kühlanlagen und Kühlung könnte es den Akteuren der Wertschöpfungskette ermöglichen, die Lebensmittelsicherheit entlang der gesamten Wertschöpfungskette zu verbessern [6, 9, 10]. Schließlich könnten die Akteure der Wertschöpfungskette von einer auf ihren Kontext zugeschnittenen Schulung profitieren, die darauf abzielt, ihre Lebensmittelhandhabung und Hygienepraktiken zu verbessern [7, 11]. Es wurde gezeigt, dass eine maßgeschneiderte Schulung für Akteure der Wertschöpfungskette die Lebensmittelsicherheit und Hygiene in der Milchwertschöpfungskette in Tansania verbessert [6]. Die Verbesserung der Sicherheit und Qualität von Fleisch und Milch in Äthiopien birgt das Potenzial, die Nachfrage und den Verbrauch von Lebensmitteln tierischen Ursprungs zu steigern, was die Gewinnspanne und den Lebensunterhalt der Milchbauern verbessern und dem gesamten Fleisch- und Milchsektor zugute kommen wird [54, 55].

Schlechte Tierhaltung, Melkhygiene und Lagerungspraktiken auf Betriebsebene stellen eine Gefahr für die menschliche Gesundheit dar. Das Verständnis des Umgangs mit Lebensmitteln und der Hygienepraktiken der Akteure der Milch- und Fleisch-Wertschöpfungskette in der Stadt Addis Abeba und den umliegenden Gebieten in Äthiopien aus der Perspektive dieser Akteure ist der Schlüssel zur Entwicklung von kontextspezifischen Richtlinien und Interventionsstrategien, die daher mit größerer Wahrscheinlichkeit richtungsweisend sind zu nachhaltigen Verbesserungen der Lebensmittelsicherheit und -qualität. Bei denjenigen, die am meisten von der gemeinsamen Entwicklung von Richtlinien und Interventionsstrategien profitieren könnten, besteht ein beträchtlicher Spielraum und großes Interesse daran, bei der Ermittlung der Faktoren, die die Akteure der Milch- und Fleischwertschöpfungskette von Milchbauern und Milch- und Fleisch-Wertschöpfungsketten prägen, einen Bottom-up-Ansatz anstelle eines Top-down-Ansatzes zu verfolgen ' Verhalten; Die Ergebnisse dieser Studie unterstreichen, dass der Einsatz von Stakeholder-gesteuerten partizipativen Methoden wie Photovoice und partizipativer Beobachtung die Sammlung glaubwürdiger Daten erleichtert, die umsetzbare Erkenntnisse für Forschungsteilnehmer, politische Entscheidungsträger, Praktiker und Wissenschaftler gleichermaßen generieren können.

Die im Rahmen dieser Studie generierten und analysierten Datensätze sind aus Datenschutzgründen nicht öffentlich verfügbar. Aufgrund der geringen Stichprobengröße und der qualitativen Natur vieler Daten sind Teilnehmer potenziell identifizierbar. Die während der aktuellen Studie verwendeten und/oder analysierten Datensätze sind auf begründete Anfrage möglicherweise beim entsprechenden Autor erhältlich.

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Referenzen herunterladen

Die Mitglieder des Konsortiums „Ethiopia Control of Bovine Tuberculosis Strategies“ (ETHICOBOTS).

Diese Forschung wurde durch das Projekt „Ethiopia Control of Bovine Tuberculosis Strategies“ (ETHICOBOTS) finanziell unterstützt, das vom Biotechnology and Biological Sciences Research Council, dem Department for International Development, dem Economic & Social Research Council, dem Medical Research Council und dem Natural Environment Research Council finanziert wurde und das Defence Science & Technology Laboratory im Rahmen des Programms Zoonoses and Emerging Livestock Systems (ZELS), Ref: BB/L018977/1.

Institut für globalen Wohlstand, University College London, London, Großbritannien

Ndungu S. Nyokabi & Henrietta L. Moore

School of Geography, University of Leeds, Leeds, Großbritannien

Lisette Phelan

Bernhard-Nocht-Institut für Tropenmedizin, Hamburg, Deutschland

Gizachew Gemechu & Adane Mihret

Armauer Hansen Forschungsinstitut (AHRI).

Stephen Berg

International Livestock Research Institute (ILRI), PO Box 30709, Nairobi, 00100, Kenia

Johanna F. Lindahl

Abteilung für medizinische Biochemie und Mikrobiologie, Universität Uppsala, Postfach 582, 75123, Uppsala, Schweden

Johanna F. Lindahl

Abteilung für klinische Wissenschaften, Schwedische Universität für Agrarwissenschaften, Postfach 7054, 75007, Uppsala, Schweden

Johanna F. Lindahl

Universität Cambridge, Cambridge, Großbritannien

James LN Wood

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SN, LP, GG, SB, JL, AM, JW und HM haben die Studie konzipiert und gestaltet. SN GG, SB und AM halfen bei der Datenerfassung. SN, LP, SB, JL, JW und HM lieferten statistische Ratschläge zum Studiendesign und führten Datenanalysen durch. N, LP, GG, SB, JL, AM, JW und HM trugen zur Manuskripterstellung und -überarbeitung bei. Alle Autoren haben das endgültige Manuskript gelesen und genehmigt.

Korrespondenz mit Ndungu S. Nyokabi.

Die Studie wurde gemäß den Richtlinien der Deklaration von Helsinki durchgeführt und vom University College London Research Ethics Committee (UCL-REC) mit der Genehmigungsnummer 19867/001 sowie vom Armauer Hansen Research Institute (AHRI) und dem ALERT-Krankenhaus AHRI/ALERT Ethics genehmigt Genehmigung des Prüfausschusses (AAERC) (Protokollnummer PO-(46/14).

Die Einverständniserklärung aller an der Studie beteiligten Akteure der Fleisch- und Milchwertschöpfungskette wurde im Beisein eines Zeugen (lokale Experten) darüber eingeholt, dass ihre Teilnahme an der Studie freiwillig sei und dass die Vertraulichkeit jederzeit gewahrt werde. Wir bestätigen, dass keiner der Probanden, die an der Studie teilnahmen, unter 16 Jahre alt oder eine gefährdete Person war. Wir bestätigen außerdem, dass die im Rahmen der Diskussion gesammelten Daten anonym, vertraulich und im Einklang mit internationalen und nationalen ethischen Richtlinien behandelt wurden.

Für die Verwendung von Bildern, die während der Studie von Akteuren der Fleisch- und Milch-Wertschöpfungskette aufgenommen wurden, wurde von allen an der Studie beteiligten Probanden eine Einverständniserklärung eingeholt, die im Beisein eines Zeugen (lokale Experten) darüber informiert wurde, dass ihre Teilnahme an der Studie freiwillig sei , dass die Vertraulichkeit jederzeit gewahrt bleibt und dass die Bilder vernichtet werden, wenn sie sich dazu entschließen, ihre Einwilligung innerhalb einer angemessenen Zeit nach dem Studienzeitraum zu widerrufen.

Die Autoren geben an, dass keine Interessenkonflikte bestehen.

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Nachdrucke und Genehmigungen

Nyokabi, NS, Phelan, L., Gemechu, G. et al. Vom Bauernhof auf den Tisch: Untersuchung der Lebensmittelhandhabung und Hygienepraktiken von Akteuren der Fleisch- und Milch-Wertschöpfungskette in Äthiopien. BMC Public Health 23, 899 (2023). https://doi.org/10.1186/s12889-023-15824-3

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Eingegangen: 14. Juli 2022

Angenommen: 05. Mai 2023

Veröffentlicht: 16. Mai 2023

DOI: https://doi.org/10.1186/s12889-023-15824-3

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