Der Job im Gastgewerbe wechselt im Juni 2023

06.06.2023 – Zuletzt aktualisiert am 06.06.2023 um 11:52 GMT

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Raffles London im OWO Raffles London at The OWO eröffnet demnächst Hotels im Zentrum von London und hat den in Neapel geborenen Vincenzo Arnese zum Weindirektor ernannt. Er wird für die Entwicklung des Weinprogramms und die Schulung aller Restaurants und Bars am Veranstaltungsort Whitehall verantwortlich sein. Das im Spätsommer eröffnete Raffles London at The OWO wird drei Restaurants des gefeierten Küchenchefs Mauro Colagreco und drei Bars umfassen. Das Hotel wird außerdem fünf weitere unabhängige Restaurants beherbergen, die von erstklassigen Köchen und Gastronomen geführt werden, darunter Paper Moon, Café Laperouse und ein japanisch inspiriertes Restaurant von Endo Kazutoshi. Vincenzo bringt über zwei Jahrzehnte Erfahrung in der Hotelbranche mit, die er in renommierten Hotels und Restaurants gesammelt hat, darunter Dinner by Heston Blumenthal und Alain Ducasse im The Dorchester.

Cubitt-Haus Das gehobene Londoner Pub-Unternehmen Cubitt House hat Joe Warwick in die neu geschaffene Position des Leiters des Gastgewerbes berufen. Mit einem umfassenden Hintergrund in der Hotelbranche wird Warwick eng mit Chefkoch Ben Tish zusammenarbeiten, um das Gästeerlebnis im gesamten Pub-Portfolio der Gruppe zu verbessern und bei der Entwicklung des Speise- und Getränkeprogramms des Teams zu helfen. Warwick hat in der gesamten Hotelbranche gearbeitet und darüber auch für The Guardian, The Times, The Independent, Olive, Metro und das Restaurantmagazin geschrieben (er war zwischen 2002 und 2007 Herausgeber des letzteren). Zu seinen letzten Rollen im Restaurant-Front-of-House zählen Soho's Sola und Bouchon Racine.

Adam Handling Group ​Josh Linfitt wurde zum Anwaltsdirektor der Adam Handling Group befördert. Linfitt wird für die Leitung aller bestehenden Bars der Gruppe verantwortlich sein, darunter Eve Bar in London, Ugly Butterfly in Cornwall und The Loch & the Tyne in Old Windsor, und wird bei der Einrichtung künftiger Bars von entscheidender Bedeutung sein. Linfitt trat der Gruppe als Bar Manager bei Ugly Butterfly bei, als das Restaurant und die Bar in Carbis Bay im Sommer 2021 eröffnet wurden. Er ist seit über zwanzig Jahren in der Barbranche tätig, begann seine Karriere im Norden Englands und zog dann dorthin Cornwall als Barmanager im Fifteen. „Linfitt lebt und atmet die Adam Handling Group und hat große Entschlossenheit gezeigt, den Namen der Gruppe in der Barwelt bekannter zu machen, indem er unser Engagement für Zero Waste und den Einsatz von Techniken aus der Küche hinter der Bar unter Beweis stellt“, sagt Handling.

Browns Hotel Das Brown's Hotel in Mayfair hat ein neues Führungsteam ernannt, das die Hauptküche sowie das Charlie's Restaurant des Trinity-Chefkochs Adam Byatt leiten wird. Der ehemalige Chefkoch des The River Restaurants der Gordon Ramsay Group, Andrew Sawyer, wurde zum Chefkoch ernannt und der ehemalige Chefkoch von Barrafina und Sabor, Fernando Montejo Moraga, übernimmt die Rolle des Chefkochs in der Hauptküche. Mike Shaw wurde zum Chefkoch von Charlie's ernannt, nachdem er sowohl für Byatt im Trinity als auch im Schwesterrestaurant Bistro Union gearbeitet hatte. Schließlich wurde Mathieu Dias zum Chef-Konditor des Hotels ernannt, nachdem er zuvor dieselbe Funktion bei Jason Athertons City Social innehatte. „Ich könnte nicht glücklicher und stolzer auf unser neues Senior-Team im Browns Hotel sein“, sagt Byatt, der die Rolle des Chefkochs im Albemarle Street Hotel innehat. „Wir haben ein gemeinsames Verständnis und jeder von ihnen bringt unglaubliche Erfahrungen mit. Gemeinsam haben wir große Ambitionen, hier im Zentrum von Mayfair ein wirklich herausragendes kulinarisches Erlebnis zu bieten.“

BM Caterer ​BM Caterers hat Mark Kempson, Chefkoch des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Kitchen W8 in London, angeworben, um das Unternehmen als beratender Koch zu unterstützen. Kempson, der 14 seiner 26 Jahre in der Branche an der Spitze des Restaurants Kensington stand, wird die Foodservice-Gruppe durch Schulungen, die Bereitstellung von Bühnen für die Köche im Restaurant, das Kochen für Kunden und Gourmet-Events sowie die Beurteilung von Wettbewerben unterstützen. und Austausch von Wettbewerbsrichtlinien und Lieferantenwissen. Er wurde von Adam Byatt, dem anderen Chefkoch des Unternehmens, mit BM bekannt gemacht. Vor seiner ersten Position als Chefkoch im Kitchen W8, das nur ein Jahr nach seiner Eröffnung einen Michelin-Stern erhielt, war Kempson Souschef bei Phil Howard im The Square.

Nobu Old Park Lane ​Nobu Old Park Lane hat Ales Potocnik zum General Manager befördert. Ales wird nun alle operativen Aspekte des Unternehmens leiten, einschließlich Geschäftsleistung, Entwicklung, Mitarbeiterschulung, Reservierungen und Veranstaltungen. Potocnik trat 2007 der Nobu-Familie bei, nachdem er in seinem Heimatland Slowenien eine vielfältige Karriere im Gastgewerbe aufgebaut hatte, neben einem Aufenthalt in den USA und der Leitung von Restaurants an Bord von Royal Caribbean Cruises. 2004 kehrte er nach Slowenien zurück und schloss sich dem Team des vom Guide Michelin empfohlenen Sushimama in Ljubljana an, wo er erstmals seine Liebe zur japanischen Küche und zur Marke Nobu entdeckte. Im Jahr 2007 zog er nach Großbritannien und schloss sich sofort den Reihen von Nobu London an. Er begann als Kellner und stieg schnell in eine Führungsposition auf.

Hispi ​Das von Gary Usher geführte Elite Bistros hat Alastair Lambert zum Chefkoch seines Hispi-Bistros in Didsbury ernannt. Lambert begann seine kulinarische Karriere in Australien und arbeitete im Chez Bruce in London, bevor er nach Manchester zog, um sich dem Elite Bistro-Team im Kala in Manchester anzuschließen. Unter seiner Führung wird Hispi „weiterhin die zugänglichen, aber besonderen Bistrogerichte liefern, für die die Gruppe bekannt ist“, aber Lambert wird der Speisekarte mit Sonderangeboten und einem regelmäßig wechselnden Mittags- und Frühwochenmenü seinen Stempel aufdrücken. Zu den Beispielgerichten gehören verbrannte Makrelen, Speckmarmelade und eingelegter Rettich. Hühnchen-Ballotine mit Haselnuss-Velouté, Kartoffelgnocchi und eingelegten Pilzen; und Millionärstorte mit Crème Fraiche.

Straits Kitchen ​Pan Pacific Londons Flaggschiff-Restaurant Straits Kitchen hat Nick Yung zum Küchenchef ernannt. Als Experte für südostasiatische Küche absolvierte Chefkoch Yung seine Ausbildung und arbeitete in Malaysia, bevor er nach Großbritannien zog. Er verfügt über mehr als ein Jahrzehnt Erfahrung in der kantonesischen Küche und hat in einer Reihe erstklassiger chinesischer Restaurants gearbeitet, darunter sieben Jahre lang im Hakkasan. Zu den Neuzugängen auf der Speisekarte des in der Stadt ansässigen Lokals gehören scharf-saure Hummersuppe; Berkshire-Schweinebauch; Umami schwarzer Kabeljau; und sein Spezialgericht Tequila Sarawak Lada Hitam Crab.

Brett Das Glasgower Restaurant Brett hat Colin Anderson zum Chefkoch ernannt. Ungewöhnlich ist, dass Anderson zuvor General Manager war. Der Koch hatte leitende Positionen in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchen in London inne, darunter City Social und Restaurant Gordon Ramsay. Er hat auch für einige der renommiertesten Restaurants Australiens gearbeitet, darunter Estelle in Melbourne und Quay at the Rocks in Sydney. Die Speisekarte im Brett – Teil der Cultar Restaurant Group, zu der auch das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Cail Bruich gehört – ist von den Jahreszeiten und Andersons Reisen inspiriert und nutzt klassische Techniken, um Gerichte zu verfeinern, die er „von Michelin-Sterne-Restaurants bis hin zu Streetfood“ erlebt hat. .

Die Scheune in Moor Hall Kane Williams wurde zum Chefkoch von Mark Birchalls mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetem Restaurant The Barn at Moor Hall ernannt. Williams begann seine Karriere bei Sosban & The Old Butchers in Anglesey, nicht weit von seiner Heimatstadt Bangor in Nordwales. Anschließend schloss er sich Tom Kerridges The Hand & Flowers an, bevor er nach London zog, um bei The Ledbury zu arbeiten. Williams ist seit der Eröffnung im Jahr 2017 Teil des Küchenteams von Moor Hall. Er trat dem Moor Hall Restaurant als Chef de Party bei und arbeitete sich bis zum Sous Chef hoch. Nach sechs Jahren unter der Leitung von Birchall hat Williams nun die Leitung der Küche im The Barn at Moor Hall übernommen.

PizzaExpress PizzaExpress hat Lawrence Harvey zum COO ernannt. Mit einem Lebenslauf, der leitende Positionen bei Aldi, Barclays und Tesco umfasst, wird Harvey den Betrieb in den über 350 Restaurants der Gruppe in Großbritannien und Irland leiten und „den allerbesten Service und die besten Standards im vielfältigen Portfolio der Unternehmen sicherstellen“. „Es ist wichtig, dass wir einen starken operativen Leiter haben, der den Service und die Standards in unserem gesamten Unternehmen vorantreibt. Lawrence verfügt über einen großen Erfahrungsschatz und kann auf eine nachweisliche Erfolgsbilanz bei der Einbindung von Teams zurückblicken, um Ergebnisse zu liefern. Als Leiter unserer Betreiber wird er sicherstellen, dass wir das Allerbeste bieten.“ „Wir bieten unseren Kunden ein einzigartiges Erlebnis, egal ob sie bei uns speisen oder eine Lieferung erhalten“, sagt Paula MacKenzie, CEO von PizzaExpress.

Teuflisch Das Leedser Restaurant Kino wird jetzt von MasterChef: The Professionals-Halbfinalist Josh Whitehead geleitet. Er beginnt seine Amtszeit als Chefkoch mit einer Reihe von Test Kitchen-Abendessen, die ein erschwingliches Menü zum Festpreis bieten, das Gerichte wie gebratene Thirkleby-Ente mit geschmortem Endivien- und Teig-Velouté umfasst und, mit einer Anspielung auf die frühere Inkarnation des Veranstaltungsortes als Kino, Popcorn-Polenta mit gegrillten Pilzen, Tempura-Enoki und gegrillten Zwiebeln. Kino gilt als „lebendiges“ Restaurant und Bar und ist Teil der Kunstorganisation Opera North.

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